혜니올라 블로그

차례—원두 고를 때 확인할 기준 한눈에 보기—신선한 원두 고르기 — 유통기한과 신선도 확인—내 취향 찾기 — 품종과 원산지 차이—추출 방식에 맞추기 — 로스팅과 분쇄도—구매 후 — 원두 보관까지원두 매대 앞에 서면 뭘 기준으로 골라야 할지 막막할 때가 많다. 유통기한, 품종, 원산지, 로스팅 정도, 분쇄도까지 — 확인할 게 한두 가지가 아니다. 그래서 각 기준을 짧게 정리하고, 더 자세히 알고 싶은 부분은 따로 다룬 글로 연결해뒀다.원두 고를 때 확인할 기준 한눈에 보기크게 나누면 여섯 가지 기준으로 정리된다. 전부 완벽하게 알 필요는 없고, 지금 당장 궁금한 것부터 하나씩 챙기면 된다.기준확인할 내용신선도유통기한 표시와 로스팅 날짜, 실제 신선도 판별법품종·원산지아라비카·로부스타 여부, 산지별 맛 차이..

차례—로스팅 과정과 크랙의 역할—로스팅 단계별 맛 차이—로스팅 정도와 카페인 함량의 관계—그래서 어떤 로스팅을 고르면 될까원두 봉투에 적힌 "라이트 로스트", "다크 로스트" 같은 표기, 뭔가 다르다는 건 알겠는데 정확히 뭐가 다른 건지 헷갈리는 경우가 많다. 로스팅 단계가 맛에 어떻게 영향을 주는지, 그리고 흔히 오해하는 카페인 얘기까지 최대한 풀어서 정리해봤다.로스팅 과정과 크랙의 역할로스팅은 쉽게 말해 생두(볶기 전 옅은 녹색 원두)에 열을 가해서 우리가 아는 갈색 원두로 바꾸는 과정이다. 순서대로 보면 대략 세 단계를 거친다.건조 단계 — 생두 속 수분이 빠져나가면서 옅은 녹색이 노란빛으로 바뀐다.마이야르 반응 — 당분과 아미노산이 열과 반응하면서 색이 갈색으로 짙어지고, 고소한 향이 생기기 시작..

차례—분쇄도와 추출 시간의 관계—추출 도구별 적정 분쇄도—너무 곱거나 굵게 갈았을 때 생기는 문제—어떻게 고르면 될까원두를 고르고 나면 다음 고민은 분쇄도다. 같은 원두라도 얼마나 곱게 가느냐에 따라 맛이 완전히 달라지는데, 도구별로 적정 굵기가 다르다는 걸 모르고 아무렇게나 갈아서 마시는 경우가 많다. 분쇄도가 왜 중요한지, 도구별로 어떻게 맞추면 되는지 정리해봤다.분쇄도와 추출 시간의 관계분쇄도는 원두 입자 사이의 틈을 결정하고, 그 틈이 물이 통과하는 속도를 정한다. 입자가 굵으면 틈이 넓어서 물이 빠르게 지나가고, 반대로 곱게 갈수록 틈이 좁아서 물이 천천히 통과한다.추출 시간이 짧으면 원두 성분이 충분히 우러나지 못해 신맛과 밍밍한 맛이 두드러지고(과소추출), 반대로 시간이 길어지면 쓴맛과 떫은..