원두 로스팅 방법, 단계별 맛 차이와 카페인까지
차례—로스팅 과정과 크랙의 역할—로스팅 단계별 맛 차이—로스팅 정도와 카페인 함량의 관계—그래서 어떤 로스팅을 고르면 될까원두 봉투에 적힌 "라이트 로스트", "다크 로스트" 같은 표기, 뭔가 다르다는 건 알겠는데 정확히 뭐가 다른 건지 헷갈리는 경우가 많다. 로스팅 단계가 맛에 어떻게 영향을 주는지, 그리고 흔히 오해하는 카페인 얘기까지 최대한 풀어서 정리해봤다.로스팅 과정과 크랙의 역할로스팅은 쉽게 말해 생두(볶기 전 옅은 녹색 원두)에 열을 가해서 우리가 아는 갈색 원두로 바꾸는 과정이다. 순서대로 보면 대략 세 단계를 거친다.건조 단계 — 생두 속 수분이 빠져나가면서 옅은 녹색이 노란빛으로 바뀐다.마이야르 반응 — 당분과 아미노산이 열과 반응하면서 색이 갈색으로 짙어지고, 고소한 향이 생기기 시작..
생활INFO
2026. 9. 20. 20:06